シンガポール料理研究家[海南鶏飯ハンター]

肉脛麺

MINCED MEAT NOODLE

Recipe1   ネギ油

  1. 太ネギを斜めにカット。(すきやき用程度のサイズに)
  2. フライパンにサラダ油入れ、温める前にネギも入れておく。
  3. 弱火で、徐々にネギに火をいれ、油で煮るようにする。
  4. ネギが焦げない程度で、火を止め、塩をいれて混ぜ、完成。

材料

  • (四人分)
  • 太ねぎ…1本
  • サラダ油…200cc
  • 塩…大さじ1

Recipe2   バクチョーミー(肉脛麺)

  1. 鶏もも肉を皮と身にわけ、身は包丁で細かく切り、ミンチ状にする。
  2. 細ネギ、ニンニク、しょうが、唐辛子はみじん切りにしておく。
  3. しいたけは、5mm角程度にカット、レタスは食感を残すよう荒めの細ぎりにしておく。
  4. 鶏皮をフライパンでじっくり炒め脂を抽出し、Aを中火で炒める。
  5. Aに香りが出てきたら、ミンチを入れ、油が透明になるまで炒める。
  6. しいたけ、レタス、調味料を全て加え炒め、具は完成。
  7. 麺を固めに茹であげ、どんぶりの中で、鶏ガラスープ、ネギ油と混ぜる。
  8. 温めた具を載せて、完成。
  • ※スープ少なめのドライタイプの麺料理です。具材とよく混ぜ合わせて食べてください。
  • ※パクチーは、お好みで。
  • ※食べる直前に、香酢をお好みで追加しても美味しいです。

材料

  • 鶏もも肉…200グラム
  • (A)細ネギ…3本
  • (A)ニンニク…1かけ
  • (A)しょうが…1かけ
  • (A)唐辛子…お好みで
  • しいたけ…2個
  • レタス…3枚
  • パクチー…適宜
  • 【調味料】
  • 砂糖…大さじ3
  • たまり醤油…大さじ2
  • 酒…大さじ1
  • 香酢…小さじ1
  • 鶏ガラスープ…150cc
  • ネギ油…50cc

スパイシーな肉脛麺なら…  自家製辣油

  1. 一味唐辛子と水を混ぜて、なじませる。
  2. 花椒をフライパンで乾煎りする。
  3. フライパンにごま油を入れ、花椒、水で混ぜた唐辛子を弱火で炒める。
  4. 焦がさないよう、じっくりと火を入れ、香りが立ったら火をとめ砂糖、塩で味を整えて完成。

材料

  • 花椒…10粒程度 
  • ごま油…100cc
  • 一味唐辛子…10g
  • 水…大さじ1
  • 砂糖…大さじ1
  • 塩…小さじ1